Náhradné sladidlá a chudnutie – je pravda o nich tiež tak sladká?
Náhradné sladidlá sú bežnou súčasťou potravín. Mnohí nimi nahradili cukor, aby skrotili kalórie, pre diabetikov je to taká malá samozrejmosť. Nemusí ísť vždy o umelé látky, mnohé z nich sú vyrábané priamo z cukru alebo bylín. Výhodou náhradných sladidiel je ich sladkosť a zároveň „nevýživnosť“ – to znamená, že nemajú žiadnu výživu, žiadne kalórie. Problémom však je, že veda zatiaľ celkom nerozumie vplyvu náhradných sladidiel na hmotnosť človeka. Niektoré štúdie potvrdzujú, že dobre vplývajú na chudnutie, iné štúdie vykazujú neutrálny efekt a ďalšie hovoria, že kvôli nim niektorí ľudia priberajú. Vyzerá to tak, že efekt sladidiel je na každého iný.
Čo zatiaľ vieme
Pri pozorovaniach sa zistili zaujímavé korelácie. U niektorých ľudí bol počas užívania náhradných sladidiel pozorovaný zvýšený apetít, zvýšený výskyt hladu, následkom čoho mohli skúmané osoby zjesť viac a pribrať na hmotnosti. Toto je známe už od 80. rokov. Spojitosti sa takisto našli medzi náhradnými sladidlami a zvýšeným rizikom vzniku metabolického syndrómu. To najdôležitejšie je však to, že ide o korelácie, to znamená súbežnosť viacerých javov naraz. Neznamená to, že náhradné sladidlá sú vinníkom pri priberaní. Znamená to, že osoby nadmerne užívajúce sladidlá môžu mať jednoducho predispozíciu na prejedanie sa a priberanie.
Vedci sa domnievajú, že sladká chuť, ktorej chýbajú kalórie, spôsobuje to, že človek si jednoducho nájde ďalší zdroj jedla, v ktorom kalórie (výživa) sú. Predpokladá sa, že sladkú chuť jedla si náš mozog spojí s dostatočnou energiou obsiahnutou v jedle. Narušenie tejto rovnováhy spôsobí zmätok, kontrola apetítu a energetickej rovnováhy zlyhá. Stále si však nie sme istí, či je to presne takto.
Malí pomocníci pri objasňovaní dopadu sladidiel
Náhradné sladidlo sukralóza je v poslednom čase čoraz obľúbenejšie, pretože sa najviac podobá chuti cukru. Mechanizmus jej vplyvu sa nedávno skúmal na vínnych muškách. Vínne mušky sú skvelé na výskum, hoci nevyzerajú ako ľudia (našťastie J), majú rovnakú inzulínovú signalizáciu a chuťový odmeňovací systém ako my. Počas výskumu boli mušky kŕmené potravou so sukralózou. Jedlo im chutilo, a tak ho jedli viac. Zároveň sa zvýšila ich citlivosť na sladké. K normálnemu množstvu potravy sa vrátili, až keď im z ich menu bola sukralóza odstránená. Vedci však nevedeli, či jedli viac kvôli samotnej sukralóze, alebo jednoducho len kvôli sladučkej chuti. Vyskúšali v rovnakom pokuse L-glukózu (takisto bezkalorickú látku) a zistili, že výsledok bol rovnaký. To potvrdzuje, že sladká chuť sama osebe vedie k zvýšenej konzumácii jedla. Podobné pokusy sa robili aj na myšiach, ktoré boli aktívnejšie ako bežne, mali aj narušený spánok. Tieto efekty hlásili aj ľudia po konzumácii aspartámu.
Mechanizmus pri konzumácii sladidiel
Ak to zhrnieme dokopy, odtrhnutím sladkej chuti jedla od dostatočného obsahu energie v ňom si zavaríme. Náš mozog to nevie adekvátne vyhodnotiť, čím nám zvýši apetít, následkom čoho začneme jesť viac. Aký je však mechanizmus? Dodatočné precízne experimenty na muškách zistili, že dlhodobá konzumácia sukralózy v jedle aktivuje v nervovej sústave enzým AMPK, kvôli ktorému začnú niektoré bunky vytvárať špecifický neuropeptid vyvolávajúci hlad. Rovnaký postup sa v tele udeje počas hladovania.
Inými slovami: ak dlhodobo konzumuješ jedlá s veľkým množstvom náhradných sladidiel, tvoj mozog prestane veriť, že sladká chuť jedla rovná sa kaloricky výživné jedlo. Po čase ti začne telo vyvolávať hlad, začneš jesť viac a môžeš nechcene pribrať. Tento predpoklad je však stále vágny, zčasti špekulatívny a vyžaduje ešte veľmi veľa výskumu. Pre pripomenutie – niektorým ľuďom náhradné sladidlá schudnúť naozaj pomohli. Musíme si však počkať na štúdie, ktoré lepšie preskúmajú vplyv sladidiel na osoby geneticky náchylné na obezitu a dysfunkciu metabolizmu. Potom budeme omnoho múdrejší.
Čo si z tohto článku máš teda odniesť?
Problémom je sladká chuť jedla, nie samotné sladidlo. Konzumácia chuťovo sladkého jedla zvyšuje apetít na ďalšie (sladké) jedlo. Rozdiel je v tom, že ak budeš dlhodobo konzumovať veľa jedál s náhradnými sladidlami, tvoje telo ti bude častejšie vyvolávať hlad. Môžeš sa tak dostať do bludného kruhu. A ako z kola von? Prestaň konzumovať toľko chuťovo sladkého jedla (je jedno, či je sladké z cukru alebo sladidla). Je dokázané, že ak začneš jesť menej sladkého, telo ti postupne prestane vyvolávať chuť na sladké. Radšej sa preto sústreď na výživovo bohaté jedlá, nie priemyselne spracované potraviny s prázdnymi kalóriami.
Viac o náhradných sladidlách a ich vplyve na zdravie nabudúce.
_____________________________
Previous Post
Next Post